CULINARKA.RU

Как выбирать хлеб белый?

За год россиянин съедает около 120 кг хлеба, что на 40 кг больше, чем едят немцы, и на 60 кг больше, чем итальянцы.

Согласно статистике, взрослый россиянин получает из хлеба и хлебобулочных изделий от 1/4 до 1/2 всех потребляемых им калорий. Людям сидящим на диете, диетологи советуют существенно ограничить употребление пшеничного хлеба, но полностью исключать этот продукт из рациона нельзя. Хлеб - кладезь клетчатки, которая способствует пищеварению. А еще в белом хлебе много триптофана - аминокислоты, которая стимулирует выработку "гормона хорошего настроения".

Выбирая хлеб, внимательно рассмотрите батон со всех сторон. На поверхности батона не должно быть никаких инородных включений, особенно опасен черный нагар, который содержит канцерогены.

Качественный пшеничный хлеб имеет нарядную золотистую корочку. Белая корка получается при нарушении в технологии приготовления теста.

Поинтересуйтесь у продавца происхождением хлеба, предпочтение лучше отдать изделиям, которые выпускают крупные хлебозаводы.

Лариса Шлеленко, заведующая отделом технологии хлебопекарного производства ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, рассказала Патрулю качества: "По вкусовым качествам батон, приготовленный классическими способами опарным или без опарным, отличается от вкуса батона, приготовленного по ускоренной технологии. Это объясняется тем, что при опарном и без опарном способе приготовления процесс брожения теста длится от 2,2 до 4 часов. В этот период в тесте накапливается большое количество ароматосодержащих соединений, органических кислот, минеральных продуктов брожения, и приобретает тот неповторимый вкус и аромат".

Вычислить хлеб, произведенный по ускоренной технологии можно по сроку годности. Чем меньше в хлебе искусственных добавок и ингредиентов, тем дольше он может храниться. Батон, приготовленный по традиционной технологии, на отваре или закваске, сохраняет свои вкусовые качества в течение 5 дней.

По мнению диетологов, свежий белый хлеб, как бы он ни был ароматен и вкусен, вреден для нашего здоровья. Слегка зачерствевший хлеб лучше усваивается организмом. Поэтому продукт, который покупался еще теплым, прежде чем подавать к столу рекомендуется подсушить в тостере.

В магазине надавите на булку пальцем. Батон при сжатии не должен превращаться в слипшийся комок. Чем быстрее поверхность примет первоначальное положение, тем качественнее белый хлеб.

"Внешний вид батона нарезного выглядит в соответствии с ГОСТом по форме продолговато овальным, без притисков, не расплывчатый. Цвет корочки от светло-желтой до светло-коричневого. На поверхности батона нарезного располагаются косые надрезы. Мякиш должен быть пропеченным, эластичным, не влажным на ощупь", - заключила Ларисы Шлеленко.

Если есть возможность попросите продавца разрезать булку. Если мякиш уплотнен и липнет к ножу - от покупки лучше воздержаться. Если батон имеет липкий мякиш - есть опасность, что хлеб заражен картофельной палочкой. Есть такой хлеб опасно.

Помощь. Для удобства пользования возможностями Culinarka.Ru необходимо выбрать соответствующий раздел (см. справа) и, при необходимости, воспользоваться поиском по сайту:

Обратная связь: info@culinarka.ru